Pollo toscano con limón y hierbas, frijoles blancos y espinacas salteadas

Ingredientes

• 4 piezas pechuga de pollo, sin piel, sin hueso
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 grande limón, exprimido y rallado
• 1 cucharada romero fresco, picado
• 1 cucharada tomillo fresco, picado
• 2 dientes ajo, picado
• 1 taza frijoles blancos en lata, escurridos y enjuagados
• 4 tazas espinaca fresca, lavada
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida

1. 01
   En un tazón, combina el jugo de limón, la ralladura de limón, el romero picado, el tomillo picado, el ajo picado, la sal y la pimienta. Agrega las pechugas de pollo y cúbrelas bien con la marinada. Déjalas reposar por lo menos 15 minutos.
2. 02
   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega las pechugas de pollo marinadas y cocina 6-7 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por completo.
3. 03
   Retira el pollo de la sartén y déjalo reposar. En la misma sartén, agrega la cucharada restante de aceite de oliva.
4. 04
   Agrega los frijoles blancos a la sartén y cocina 2-3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén calientes.
5. 05
   Agrega la espinaca fresca a la sartén con los frijoles. Cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que la espinaca esté marchita, aproximadamente 2-3 minutos.
6. 06
   Corta las pechugas de pollo que reposaron en rebanadas y sírvelas en una fuente junto con los frijoles blancos y la espinaca salteada. Rocía los jugos restantes de la sartén por encima.