Risotto toscano de hongos porcini con Parmigiano-Reggiano

Ingredientes

• 1 taza hongos porcini secos
• 4 tazas caldo de verduras, mantenido caliente
• 2 cucharadas aceite de oliva extra virgen
• 1 pequeña cebolla, finamente picada
• 2 tazas arroz Arborio
• 1/2 taza vino blanco seco
• 1 taza Parmigiano-Reggiano recién rallado
• 2 cucharadas mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• al gusto sal
• al gusto pimienta negra recién molida

• 1 taza agua caliente

1. 01
   Coloca los hongos porcini secos en un bol y cúbrelos con 1 taza de agua caliente. Déjalos en remojo durante 20 minutos hasta que se ablanden.
2. 02
   Retira los hongos porcini del líquido de remojo, reservando el líquido. Pica los hongos finamente.
3. 03
   Cuela el líquido de remojo a través de un colador fino para eliminar cualquier arena, luego agrégalo al caldo de verduras caliente.
4. 04
   Calienta el aceite de oliva en una sartén de base pesada a fuego medio. Añade la cebolla finamente picada y sofríe hasta que esté translúcida, unos 5 minutos.
5. 05
   Agrega el arroz Arborio a la sartén y remueve durante 2-3 minutos hasta que los granos estén bien impregnados y ligeramente tostados.
6. 06
   Vierte el vino blanco, removiendo constantemente hasta que el vino se haya absorbido por completo en el arroz.
7. 07
   Comienza a añadir la mezcla de caldo caliente, un cucharón a la vez, removiendo con frecuencia. Deja que cada adición se absorba antes de añadir la siguiente.
8. 08
   Después de aproximadamente 15 minutos de cocción, agrega los hongos porcini picados. Continúa cocinando y añadiendo caldo hasta que el arroz esté cremoso y al dente, unos 18-20 minutos en total.
9. 09
   Retira la sartén del fuego e incorpora la mantequilla y el Parmigiano-Reggiano rallado. Sazona con sal y pimienta negra recién molida al gusto.
10. 10
    Deja reposar el risotto unos minutos antes de servir. Sirve caliente, con Parmigiano-Reggiano adicional a un lado si lo deseas.