Risoto toscano de cogumelos porcini com Parmigiano-Reggiano

Ingredientes

• 1 xícara cogumelos porcini secos
• 4 xícaras caldo de legumes, mantido aquecido
• 2 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
• 1 pequena cebola, bem picada
• 2 xícaras arroz Arborio
• 1/2 xícara vinho branco seco
• 1 xícara Parmigiano-Reggiano recém ralado
• 2 colheres de sopa manteiga sem sal, temperatura ambiente
• a gosto sal
• a gosto pimenta-do-reino moída na hora

• 1 xícara água quente

1. 01
   Coloque os cogumelos porcini secos em uma tigela e cubra com 1 xícara de água quente. Deixe de molho por 20 minutos até amolecerem.
2. 02
   Retire os cogumelos porcini do líquido de molho, reservando o líquido. Pique os cogumelos finamente.
3. 03
   Coe o líquido do molho através de uma peneira fina para remover qualquer resíduo, depois adicione-o ao caldo de legumes quente.
4. 04
   Aqueça o azeite em uma panela de fundo grosso em fogo médio. Adicione a cebola bem picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 5 minutos.
5. 05
   Adicione o arroz Arborio à panela e mexa por 2–3 minutos até que os grãos estejam bem envolvidos e levemente tostados.
6. 06
   Despeje o vinho branco, mexendo constantemente até que seja totalmente absorvido pelo arroz.
7. 07
   Comece a adicionar a mistura de caldo quente, uma concha de cada vez, mexendo com frequência. Permita que cada adição seja absorvida antes de acrescentar a próxima.
8. 08
   Depois de cerca de 15 minutos de cozimento, acrescente os cogumelos porcini picados. Continue cozinhando e adicionando caldo até que o arroz esteja cremoso e al dente, cerca de 18–20 minutos no total.
9. 09
   Retire a panela do fogo e misture a manteiga e o Parmigiano-Reggiano ralado. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
10. 10
    Deixe o risoto descansar por alguns minutos antes de servir. Sirva quente, com Parmigiano-Reggiano adicional à parte, se desejar.