Risotto toscano de tomate y albahaca con Pecorino rallado

Ingredientes

• 1 1/2 tazas arroz arborio
• 2 cucharadas aceite de oliva extra virgen
• 1 pequeña cebolla, finamente picada
• 2 dientes ajo, picado
• 1 taza tomates cherry, partidos por la mitad
• 4 tazas caldo de verduras, calentado
• 1 taza hojas de albahaca fresca, picadas
• 1/2 taza queso Pecorino, rallado
• 1 cucharada mantequilla sin sal
• al gusto sal y pimienta negra recién molida

1. 01
   En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté translúcida, aproximadamente 5 minutos.
2. 02
   Agrega el ajo picado a la sartén y cocina por otro minuto, hasta que desprenda aroma.
3. 03
   Incorpora el arroz Arborio, asegurándote de que quede bien cubierto con el aceite. Cocina durante 2 minutos, removiendo constantemente.
4. 04
   Agrega los tomates cherry partidos por la mitad al arroz y mezcla para combinar.
5. 05
   Vierte un cucharón del caldo de verduras calentado, removiendo con frecuencia hasta que el líquido sea absorbido en su mayoría por el arroz.
6. 06
   Continúa agregando caldo, un cucharón a la vez, removiendo continuamente y permitiendo que el arroz absorba la mayor parte del líquido antes de añadir más. Esto debería tomar alrededor de 18-20 minutos.
7. 07
   Una vez que el arroz esté cremoso y tierno, incorpora la albahaca picada, el Pecorino rallado y la mantequilla sin sal. Mezcla hasta que esté bien integrado.
8. 08
   Sazona el risotto con sal y pimienta negra recién molida al gusto. Sirve inmediatamente, decorado con más Pecorino y albahaca si lo deseas.