Risoto toscano de tomate e manjericão com Pecorino ralado

Ingredientes

• 1 1/2 xícaras arroz arborio
• 2 colheres de sopa azeite de oliva extra-virgem
• 1 pequena cebola, bem picada
• 2 dentes alho, picado
• 1 xícara tomates-cereja, cortados ao meio
• 4 xícaras caldo de legumes, aquecido
• 1 xícara folhas de manjericão fresco, picadas
• 1/2 xícara queijo Pecorino, ralado
• 1 colher de sopa manteiga sem sal
• a gosto sal e pimenta-do-reino moída na hora

1. 01
   Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 5 minutos.
2. 02
   Adicione o alho picado à panela e cozinhe por mais um minuto, até ficar aromático.
3. 03
   Misture o arroz Arborio, certificando-se de que esteja bem envolvido pelo azeite. Cozinhe por 2 minutos, mexendo constantemente.
4. 04
   Adicione os tomates-cereja cortados ao meio ao arroz e mexa para combinar.
5. 05
   Despeje uma concha do caldo de legumes aquecido, mexendo com frequência até que o líquido seja em sua maior parte absorvido pelo arroz.
6. 06
   Continue adicionando caldo, uma concha de cada vez, mexendo continuamente e permitindo que o arroz absorva a maior parte do líquido antes de adicionar mais. Isso deve levar cerca de 18–20 minutos.
7. 07
   Quando o arroz estiver cremoso e macio, misture o manjericão picado, o Pecorino ralado e a manteiga sem sal. Mexa até ficar bem combinado.
8. 08
   Tempere o risoto com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto. Sirva imediatamente, guarnecido com Pecorino e manjericão adicionais, se desejar.