Loba de mar marinada en miso con emulsión de yuzu y trufa

Ingredientes

• 4 filetes loba de mar, con piel
• 1/4 taza pasta de miso blanco
• 2 cucharadas mirin
• 2 cucharadas sake
• 1 cucharada salsa de soya
• 1 cucharadita aceite de sésamo

• 1/4 taza jugo de yuzu
• 1/4 taza aceite de oliva
• 1 cucharadita aceite de trufa
• 1 cucharadita miel
• 1 pizca sal
• 1 pizca pimienta blanca

1. 01
   En un tazón pequeño, combina la pasta de miso blanco, el mirin, el sake, la salsa de soya y el aceite de sésamo para preparar la marinada.
2. 02
   Coloca los filetes de loba de mar en una fuente poco profunda y cúbrelos de manera uniforme con la marinada de miso. Cubre y refrigera por al menos 30 minutos.
3. 03
   Precalienta el horno a 400°F (200°C).
4. 04
   Retira la loba de mar de la marinada y coloca los filetes en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, con la piel hacia abajo.
5. 05
   Hornea la loba de mar durante 10-12 minutos o hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
6. 06
   Mientras el pescado se hornea, prepara la emulsión de yuzu y trufa batiendo juntos el jugo de yuzu, el aceite de oliva, el aceite de trufa, la miel, la sal y la pimienta blanca hasta que estén bien combinados.
7. 07
   Una vez que la loba de mar esté cocida, retírala del horno y déjala reposar durante 2 minutos.
8. 08
   Rocía la emulsión de yuzu y trufa sobre los filetes de loba de mar horneados y sirve de inmediato.