Robalo com missô umami e emulsão de yuzu com trufa

Ingredientes

• 4 filés robalo, com pele
• 1/4 xícara pasta de missô branca
• 2 colheres de sopa mirin
• 2 colheres de sopa sake
• 1 colher de sopa molho de soja
• 1 colher de chá óleo de gergelim

• 1/4 xícara suco de yuzu
• 1/4 xícara azeite de oliva
• 1 colher de chá óleo de trufa
• 1 colher de chá mel
• 1 pitada sal
• 1 pitada pimenta branca

1. 01
   Em uma tigela pequena, combine a pasta de missô branca, o mirin, o sake, o molho de soja e o óleo de gergelim para preparar a marinada.
2. 02
   Coloque os filés de robalo em um prato raso e cubra-os uniformemente com a marinada de missô. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
3. 03
   Pré-aqueça o forno a 400°F (200°C).
4. 04
   Retire o robalo da marinada e disponha os filés em uma assadeira forrada com papel manteiga, com a pele para baixo.
5. 05
   Asse o robalo por 10–12 minutos ou até que o peixe esteja cozido por completo e se desfaça facilmente com um garfo.
6. 06
   Enquanto o peixe assa, prepare a emulsão de yuzu com trufa batendo juntos o suco de yuzu, o azeite de oliva, o óleo de trufa, o mel, o sal e a pimenta branca até ficar bem combinado.
7. 07
   Quando o robalo estiver cozido, retire-o do forno e deixe repousar por 2 minutos.
8. 08
   Regue a emulsão de yuzu com trufa sobre os filés de robalo assados e sirva imediatamente.