Pasta cremosa de requesón con limón y eneldo

Ingredientes

• 12 onzas pasta, la forma que prefieras
• 2 tazas requesón, licuado hasta quedar suave
• 1/4 taza jugo de limón
• 2 cucharada aceite de oliva
• 2 cucharada eneldo fresco, finamente picado
• 2 dientes ajo, picado
• 1 cucharadita ralladura de limón
• 1/2 cucharadita sal
• 1/4 cucharadita pimienta negra

• 1/4 taza queso parmesano, rallado
• 1/4 taza eneldo fresco, ligeramente picado
• 1 cucharadita aceite de oliva, para rociar

1. 01
   Cocina la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Reserva 1 taza del agua de cocción y escurre el resto.
2. 02
   En una licuadora, combina el requesón, el jugo de limón, el aceite de oliva, el eneldo picado, el ajo picado, la ralladura de limón, la sal y la pimienta negra. Licúa hasta que la mezcla esté suave y cremosa.
3. 03
   En una sartén grande a fuego medio, agrega la mezcla de requesón licuada. Calienta suavemente, revolviendo de vez en cuando, hasta que esté bien caliente.
4. 04
   Añade la pasta escurrida a la sartén, mezclándola con la salsa para cubrirla de manera uniforme. Si la salsa está demasiado espesa, agrega el agua de la pasta reservada poco a poco hasta obtener la consistencia deseada.
5. 05
   Prueba y ajusta la sazón con más sal o pimienta si es necesario.
6. 06
   Sirve la pasta caliente, adornada con queso parmesano rallado, un poco de eneldo fresco y un chorrito de aceite de oliva para mayor riqueza.