Espagueti cítrico con albahaca y tomates cherry asados

Ingredientes

• 12 oz espagueti
• 2 tazas tomates cherry, partidos a la mitad
• 3 dientes ajo, finamente picado
• 1/4 taza aceite de oliva extra virgen
• 1 taza hojas de albahaca fresca, picadas
• 1 limón, rallado y exprimido
• 1/4 taza queso parmesano rallado
• 1/2 cucharadita hojuelas de chile rojo
• al gusto sal y pimienta negra

1. 01
   Precalienta tu horno a 400°F (200°C). Coloca los tomates cherry en una bandeja para hornear, rocíalos con una cucharada de aceite de oliva y sazónalos con sal y pimienta negra. Ásalos durante 15-20 minutos hasta que estén suaves y ligeramente caramelizados.
2. 02
   Mientras los tomates se asan, lleva a ebullición una olla grande con agua salada. Cocina el espagueti según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Reserva 1 taza del agua de la pasta, luego escurre el espagueti.
3. 03
   En una sartén grande a fuego medio, añade el aceite de oliva restante y el ajo finamente picado. Saltea durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté fragante, pero sin que se dore.
4. 04
   Agrega el espagueti cocido a la sartén, mezclando para que se impregne con el aceite y el ajo. Añade los tomates cherry asados, la ralladura de limón, el jugo de limón y las hojuelas de chile rojo.
5. 05
   Agrega gradualmente el agua de la pasta reservada, según sea necesario, para crear una salsa sedosa que cubra el espagueti. Incorpora las hojas de albahaca picadas y el queso parmesano rallado.
6. 06
   Sazona con sal y pimienta negra adicional al gusto. Sirve el espagueti caliente, adornado con más albahaca y parmesano si lo deseas.