Risotto cremoso de limón y tomillo con vieiras salteadas

Ingredientes

• 1 taza arroz Arborio
• 4 tazas caldo de pollo, mantenido caliente
• 1/2 taza vino blanco seco
• 1 taza queso parmesano, rallado
• 1 cucharada ralladura de limón, recién rallada
• 2 cucharadas jugo de limón, recién exprimido
• 1 cucharada hojas de tomillo fresco, picadas
• 1 unidad cebolla, finamente picada
• 2 dientes ajo, picado
• 3 cucharadas mantequilla sin sal
• 2 cucharadas aceite de oliva
• al gusto sal
• al gusto pimienta negra, recién molida

• 12 grandes vieiras de mar, secadas con toalla
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharada mantequilla
• al gusto sal
• al gusto pimienta negra, recién molida

1. 01
   Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo picado, salteando hasta que estén suaves y translúcidos, aproximadamente 4 minutos.
2. 02
   Agrega el arroz Arborio a la olla, revolviendo para cubrir los granos con el aceite y tostarlos ligeramente, aproximadamente 2 minutos.
3. 03
   Vierte el vino blanco, revolviendo continuamente hasta que el líquido se haya absorbido por completo en el arroz.
4. 04
   Comienza a agregar el caldo de pollo caliente, un cucharón a la vez, revolviendo con frecuencia y permitiendo que cada adición se absorba antes de añadir la siguiente. Continúa este proceso durante unos 18-20 minutos, hasta que el arroz esté cremoso y al dente.
5. 05
   Incorpora el queso parmesano, la ralladura de limón, el jugo de limón, el tomillo fresco y 3 cucharadas de mantequilla. Sazona con sal y pimienta negra recién molida al gusto. Mantén caliente.
6. 06
   Para las vieiras, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego alto. Sazona las vieiras con sal y pimienta.
7. 07
   Una vez que el aceite esté caliente y brillante, coloca las vieiras en la sartén, sellándolas durante aproximadamente 2-3 minutos por cada lado hasta que desarrollen una costra dorada y estén opacas en el centro.
8. 08
   Agrega 1 cucharada de mantequilla a la sartén, bañando las vieiras con la mantequilla derretida para darles más sabor.
9. 09
   Sirve el risotto en platos calientes, colocando encima de cada porción tres vieiras selladas. Adorna con hojas adicionales de tomillo si lo deseas.