Name: Risoto aveludado de limão e tomilho com vieiras seladas na frigideira
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porções
Cuisine: Italiana
Ingredients: 1 xícara de arroz Arborio; 4 xícaras de caldo de frango (mantido aquecido); 1/2 xícara de vinho branco seco; 1 xícara de queijo parmesão (ralado); 1 colher de sopa de raspas de limão (recentemente ralado); 2 colheres de sopa de suco de limão (recentemente espremido); 1 colher de sopa de folhas de tomilho fresco (picadas); 1 unidade cebola (finamente picada); 2 dentes de alho (picado); 3 colheres de sopa de manteiga sem sal; 2 colheres de sopa de azeite; a gosto sal; a gosto pimenta-do-reino (moída na hora); 12 grandes vieiras do mar (secas com papel-toalha); 2 colheres de sopa de azeite; 1 colher de sopa de manteiga; a gosto sal; a gosto pimenta-do-reino (moída na hora)

Ingredientes

4 porções

Risoto

1 xícara arroz Arborio
4 xícaras caldo de frango, mantido aquecido
1/2 xícara vinho branco seco
1 xícara queijo parmesão, ralado
1 colher de sopa raspas de limão, recentemente ralado
2 colheres de sopa suco de limão, recentemente espremido
1 colher de sopa folhas de tomilho fresco, picadas
1 unidade cebola, finamente picada
2 dentes alho, picado
3 colheres de sopa manteiga sem sal
2 colheres de sopa azeite
a gosto sal
a gosto pimenta-do-reino, moída na hora

Vieiras seladas na frigideira

12 grandes vieiras do mar, secas com papel-toalha
2 colheres de sopa azeite
1 colher de sopa manteiga
a gosto sal
a gosto pimenta-do-reino, moída na hora

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Modo de preparo

01

Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola picada e o alho picado, refogando até ficarem macios e translúcidos, cerca de 4 minutos.
02

Adicione o arroz Arborio à panela, mexendo para envolver os grãos no óleo e tostá-los levemente, cerca de 2 minutos.
03

Despeje o vinho branco, mexendo continuamente até que seja totalmente absorvido pelo arroz.
04

Comece a adicionar o caldo de frango quente, uma concha de cada vez, mexendo com frequência e permitindo que cada adição seja absorvida antes de adicionar a próxima. Continue esse processo por cerca de 18–20 minutos, até o arroz ficar cremoso e al dente.
05

Misture o queijo parmesão, as raspas de limão, o suco de limão, o tomilho fresco e 3 colheres de sopa de manteiga. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto. Mantenha aquecido.
06

Para as vieiras, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo alto. Tempere as vieiras com sal e pimenta.
07

Quando o óleo estiver quente e brilhando, coloque as vieiras na frigideira, selando-as por cerca de 2–3 minutos de cada lado até que desenvolvam uma crosta dourada e estejam opacas no centro.
08

Adicione 1 colher de sopa de manteiga à frigideira, regando as vieiras com a manteiga derretida para dar sabor extra.
09

Sirva o risoto em pratos aquecidos, finalizando cada porção com três vieiras seladas. Decore com folhas adicionais de tomilho, se desejar.