Ensalada vibrante de lentejas y feta de Medio Oriente con zumaque y granada

Ingredientes

• 1 taza lentejas verdes, enjuagadas
• 1/4 taza aceite de oliva
• 1 cucharadita zumaque molido
• 1 pepino grande, cortado en cubos
• 1 pimiento rojo, cortado en cubos
• 1/2 taza granos de granada
• 1/4 taza perejil fresco, picado
• 1/4 taza menta fresca, picada
• 1/2 taza queso feta, desmenuzado
• 1 limón, exprimido
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida

1. 01
   Coloca las lentejas enjuagadas en una olla, cúbrelas con agua y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos hasta que estén tiernas pero no deshechas. Escurre y reserva para que se enfríen.
2. 02
   En un tazón grande, combina el aceite de oliva, el zumaque, el jugo de limón, la sal y la pimienta negra. Bate todo para formar un aderezo.
3. 03
   Agrega las lentejas ya frías al aderezo y mezcla para que se impregnen de manera uniforme.
4. 04
   Incorpora con suavidad el pepino, el pimiento rojo, los granos de granada, el perejil y la menta a las lentejas.
5. 05
   Desmenuza el queso feta sobre la ensalada y mezcla suavemente para integrar.
6. 06
   Ajusta el sazón con sal adicional o jugo de limón si es necesario. Sirve fría o a temperatura ambiente.