Ensalada vibrante de zanahoria asada y garbanzos con harissa y aderezo de tahini

Ingredientes

• 1 libra zanahorias, peladas y cortadas en bastones
• 1 lata garbanzos, escurridos y enjuagados
• 2 cucharadas pasta de harissa
• 3 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharadita comino molido
• 1/2 cucharadita sal marina
• 1/4 cucharadita pimienta negra
• 1 taza perejil fresco, picado
• 1/2 taza granos de granada

• 1/4 taza tahini
• 2 cucharadas jugo de limón, recién exprimido
• 1 cucharada miel
• 2 cucharadas agua, o más según sea necesario
• 1 diente ajo, picado
• 1/4 cucharadita sal marina

1. 01
   Precalienta tu horno a 425°F (220°C).
2. 02
   En un tazón grande para mezclar, combina los bastones de zanahoria y los garbanzos. Agrega la pasta de harissa, el aceite de oliva, el comino molido, la sal marina y la pimienta negra. Mezcla para cubrir uniformemente.
3. 03
   Extiende la mezcla de zanahoria y garbanzos en una bandeja para hornear en una sola capa. Asa en el horno durante 25-30 minutos, o hasta que las zanahorias estén tiernas y ligeramente caramelizadas.
4. 04
   Mientras se asan las verduras, prepara el aderezo de tahini. En un tazón pequeño, bate el tahini, el jugo de limón, la miel, el agua, el ajo picado y la sal marina hasta que quede suave. Ajusta la consistencia con más agua si es necesario.
5. 05
   Una vez que las zanahorias y los garbanzos estén asados, sácalos del horno y déjalos enfriar unos minutos.
6. 06
   En un tazón grande para servir, combina las zanahorias y los garbanzos asados con el perejil picado y los granos de granada. Rocía con el aderezo de tahini y mezcla suavemente para integrar.
7. 07
   Sirve la ensalada tibia o a temperatura ambiente, decorada con más perejil y granos de granada si lo deseas.