Bizcocho victoriano con glaseado de limón y crema de flor de saúco

Ingredientes

• 1 1/2 tazas harina leudante, tamizada
• 1 taza azúcar fino
• 1 taza mantequilla sin sal, suavizada
• 4 grandes huevos, a temperatura ambiente
• 2 cucharadas ralladura de limón, recién rallada
• 1/4 taza leche entera

• 1/3 taza jugo de limón, recién exprimido
• 1/4 taza azúcar fino

• 1 taza crema doble, fría
• 2 cucharadas cordial de flor de saúco
• 1 cucharada azúcar glas

1. 01
   Precalienta el horno a 350°F (175°C). Engrasa y forra dos moldes redondos de 8 pulgadas con papel pergamino.
2. 02
   En un bol grande, bate la mantequilla suavizada y el azúcar fino hasta que estén pálidos y esponjosos.
3. 03
   Agrega los huevos gradualmente, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Incorpora la ralladura de limón con movimientos envolventes.
4. 04
   Incorpora suavemente la harina leudante tamizada, alternando con la leche entera, hasta que la masa quede homogénea.
5. 05
   Divide la masa de manera uniforme entre los moldes preparados y alisa la superficie con una espátula.
6. 06
   Hornea en el horno precalentado durante 20-25 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
7. 07
   Mientras los bizcochos se hornean, prepara el glaseado de limón mezclando el jugo de limón recién exprimido con el azúcar fino hasta que se disuelva.
8. 08
   Una vez que los bizcochos estén fuera del horno, pínchalos por toda la superficie con un palillo y rocía la mezcla de limón de manera uniforme sobre ambos bizcochos. Deja que se enfríen dentro de los moldes.
9. 09
   Para la crema de flor de saúco, bate la crema doble, el cordial de flor de saúco y el azúcar glas juntos hasta que se formen picos suaves.
10. 10
    Cuando los bizcochos estén completamente fríos, desmolda. Extiende la mitad de la crema de flor de saúco sobre un bizcocho, coloca el segundo bizcocho encima y cubre con la crema restante.