Pho vietnamita con res y hierbas frescas

Ingredientes

• 2 libras huesos de res
• 1 libra rabo de res
• 1 grande cebolla, partida por la mitad
• 1 pieza jengibre, rebanado
• 5 anís estrellado
• 4 clavos
• 1 rama canela
• 1 cucharada sal
• 2 cucharadas salsa de pescado
• 8 tazas agua

• 1 libra fideos de arroz, remojados
• 1 libra filete de res (sirloin), cortado en rodajas finas
• 1 taza brotes de soya, lavados
• 1 manojo albahaca fresca
• 1 manojo cilantro fresco
• 1 manojo menta fresca
• 2 limones verdes, en cuartos
• 2 jalapeños, rebanados

1. 01
   Enjuaga los huesos de res y el rabo de res bajo agua fría para quitar cualquier impureza.
2. 02
   En una olla grande, lleva 8 tazas de agua a ebullición. Agrega los huesos y el rabo, y hierve durante 5 minutos. Escurre y enjuaga los huesos.
3. 03
   En una olla limpia y grande, agrega los huesos enjuagados, el rabo, la cebolla, el jengibre, el anís estrellado, los clavos, la canela, la sal y la salsa de pescado. Cubre con 8 tazas de agua.
4. 04
   Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a bajo para que hierva a fuego lento. Retira la espuma y la grasa que suban a la superficie. Cocina a fuego lento durante 1.5 a 2 horas.
5. 05
   Remoja los fideos de arroz en agua tibia durante 30 minutos, luego escurre.
6. 06
   Prepara las hierbas frescas y los acompañamientos: lava y seca la albahaca, el cilantro y la menta. Rebana los jalapeños y parte los limones verdes en cuartos.
7. 07
   Cuela el caldo, descartando los sólidos, y regresa el líquido a la olla. Ajusta el sazón con salsa de pescado adicional o sal si es necesario.
8. 08
   Lleva a ebullición una olla con agua y cocina los fideos de arroz durante 1-2 minutos. Escurre y reparte entre los tazones para servir.
9. 09
   Cubre los fideos con la res cortada en rodajas finas. Vierte el caldo caliente sobre la carne para cocinarla.
10. 10
    Sirve con brotes de soya, hierbas frescas, jalapeños y gajos de limón verde a un lado.