Pho vietnamita com carne e ervas frescas

Ingredientes

• 2 libras ossos de boi
• 1 libra rabo de boi
• 1 grande cebola, cortada ao meio
• 1 pedaço gengibre, fatiado
• 5 anis-estrelado
• 4 cravos
• 1 vara canela
• 1 colher de sopa sal
• 2 colheres de sopa molho de peixe
• 8 xícaras água

• 1 libra macarrão de arroz, demolhado
• 1 libra contra-filé bovino, fatiado finamente
• 1 xícara broto de feijão, lavado
• 1 maço manjericão fresco
• 1 maço coentro fresco
• 1 maço hortelã fresca
• 2 limões-taiti, cortados em quartos
• 2 jalapeños, fatiados

1. 01
   Enxágue os ossos de boi e o rabo de boi em água fria para remover impurezas.
2. 02
   Em uma panela grande, leve 8 xícaras de água para ferver. Adicione os ossos e o rabo de boi e ferva por 5 minutos. Escorra e enxágue os ossos.
3. 03
   Em uma panela grande limpa, adicione os ossos e o rabo de boi enxaguados, a cebola, o gengibre, o anis-estrelado, os cravos, a canela, o sal e o molho de peixe. Cubra com 8 xícaras de água.
4. 04
   Leve ao fogo até ferver e então reduza para fogo baixo. Remova a espuma e a gordura que subirem à superfície. Cozinhe em fogo brando por 1,5 a 2 horas.
5. 05
   Deixe o macarrão de arroz de molho em água morna por 30 minutos e depois escorra.
6. 06
   Prepare as ervas frescas e os acompanhamentos: lave e seque o manjericão, o coentro e a hortelã. Fatie os jalapeños e corte os limões em quartos.
7. 07
   Coe o caldo, descartando os sólidos, e devolva o líquido para a panela. Ajuste o tempero com mais molho de peixe ou sal, se necessário.
8. 08
   Leve uma panela de água para ferver e cozinhe o macarrão de arroz por 1–2 minutos. Escorra e divida entre as tigelas de servir.
9. 09
   Cubra o macarrão com a carne fatiada finamente. Despeje o caldo quente sobre a carne para cozinhá-la.
10. 10
    Sirva com broto de feijão, ervas frescas, jalapeños e gomos de limão ao lado.