Tacos calientes de chorizo mexicano y papa

Ingredientes

• 1 libra chorizo mexicano
• 3 mediana papas russet, pelada y cortada en cubos
• 1 mediana cebolla, finamente picada
• 2 cucharadas aceite vegetal
• 8 pequeñas tortillas de maíz, calentadas

• 1/2 taza cilantro fresco, picado
• 1/2 taza queso fresco desmoronado
• 1 pequeño limón, cortado en gajos

1. 01
   Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio.
2. 02
   Agrega la cebolla picada a la sartén y saltea hasta que esté translúcida, aproximadamente 3-4 minutos.
3. 03
   Agrega las papas en cubos a la sartén, mezcla para combinar y cocina por unos 10 minutos, o hasta que las papas comiencen a ablandarse.
4. 04
   Saca el chorizo de su tripa, agrégalo a la sartén y cocínalo, desmenuzándolo con una cuchara, hasta que esté completamente cocido y dorado, alrededor de 8-10 minutos.
5. 05
   Reduce el fuego a bajo, tapa la sartén y deja que la mezcla se cocine por 5 minutos adicionales, permitiendo que los sabores se integren.
6. 06
   Calienta las tortillas de maíz en una sartén seca o en el microondas hasta que estén flexibles.
7. 07
   Arma los tacos colocando con una cuchara la mezcla de chorizo y papa sobre cada tortilla.
8. 08
   Corona cada taco con cilantro picado, queso fresco desmoronado y un chorrito de jugo de limón.