Pollo cítrico con couscous de aceitunas y hierbas

Ingredientes

• 1/4 taza aceite de oliva
• 1/4 taza jugo de limón, recién exprimido
• 2 dientes ajo, picado
• 1 cucharada miel
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida
• 1 cucharada ralladura de naranja

• 4 piezas pechugas de pollo, sin hueso, sin piel

• 1 1/2 tazas couscous
• 1 3/4 tazas caldo de pollo, bajo en sodio
• 1 taza aceitunas mixtas, deshuesadas y picadas
• 1/4 taza perejil fresco, picado
• 1/4 taza menta fresca, picada
• 2 cucharadas jugo de limón, recién exprimido
• 2 cucharadas aceite de oliva

1. 01
   En un tazón pequeño, bate juntos el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo picado, la miel, la sal, la pimienta negra y la ralladura de naranja para la marinada.
2. 02
   Coloca las pechugas de pollo en una bolsa con cierre grande o en un recipiente poco profundo y vierte la marinada sobre ellas. Sella la bolsa o cubre el recipiente y refrigera por lo menos 30 minutos, o hasta 2 horas para más sabor.
3. 03
   Precalienta la parrilla o una sartén para grill a fuego medio-alto. Retira el pollo de la marinada y ásalo por 6-7 minutos de cada lado, o hasta que esté completamente cocido y con algunas marcas de carbón. Deja reposar 5 minutos antes de rebanar.
4. 04
   En una cacerola mediana, lleva el caldo de pollo a ebullición. Retira del fuego, incorpora el couscous, tapa y deja reposar 5 minutos hasta que el líquido se absorba.
5. 05
   Esponja el couscous con un tenedor, luego incorpora las aceitunas picadas, el perejil, la menta, el jugo de limón y el aceite de oliva. Sazona al gusto con sal y pimienta.
6. 06
   Sirve el pollo a la parrilla rebanado sobre una cama de couscous de aceitunas y hierbas. Adorna con hierbas adicionales si lo deseas.