Bacalao con costra de hierbas y salsa verde cítrica

Ingredientes

• 4 filetes bacalao, fresco, sin piel
• 1 taza panko
• 1/4 taza perejil fresco, finamente picado
• 1/4 taza eneldo fresco, finamente picado
• 2 cucharadas tomillo fresco, finamente picado
• 1 cucharadita ralladura de limón
• 1/2 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida
• 2 cucharadas aceite de oliva

• 1/2 taza perejil fresco, finamente picado
• 1/4 taza menta fresca, finamente picada
• 1 diente ajo, picado
• 1 cucharadita ralladura de limón
• 2 cucharadas jugo de limón, recién exprimido
• 2 cucharadas jugo de naranja, recién exprimido
• 1/4 taza aceite de oliva
• 1/2 cucharadita sal
• 1/4 cucharadita pimienta negra, recién molida

1. 01
   Precalienta el horno a 400°F (200°C). Forra una bandeja para hornear con papel pergamino.
2. 02
   En un recipiente poco profundo, combina el panko, el perejil, el eneldo, el tomillo, la ralladura de limón, la sal y la pimienta negra. Mezcla bien para integrar.
3. 03
   Seca los filetes de bacalao con toallas de papel. Unta cada filete con aceite de oliva por ambos lados.
4. 04
   Presiona cada filete de bacalao en la mezcla de hierbas y pan rallado, asegurando un recubrimiento uniforme por todos los lados.
5. 05
   Coloca los filetes empanizados sobre la bandeja preparada. Hornea en el horno precalentado durante 12-15 minutos, o hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor.
6. 06
   Mientras el bacalao se hornea, prepara la salsa verde cítrica. En un tazón, combina el perejil, la menta, el ajo, la ralladura de limón, el jugo de limón, el jugo de naranja, el aceite de oliva, la sal y la pimienta negra. Revuelve bien para integrar.
7. 07
   Retira el bacalao del horno y déjalo reposar unos minutos. Sirve el bacalao con costra de hierbas con una generosa cucharada de salsa verde cítrica encima.