Salmón glaseado con cítricos y farro con hierbas

Ingredientes

• 4 filetes salmón, con piel
• 1 1/2 tazas farro
• 1 1/2 tazas caldo de verduras
• 1 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharaditas sal
• 1/2 cucharaditas pimienta negra, recién molida

• 1/4 taza jugo de naranja, recién exprimido
• 1/4 taza jugo de limón, recién exprimido
• 2 cucharadas miel
• 1 cucharadas salsa de soya, baja en sodio
• 1 diente ajo, picado
• 1 cucharaditas jengibre, rallado

• 1/2 taza perejil fresco, picado
• 1/4 taza eneldo fresco, picado
• 1 cucharadas ralladura de limón

1. 01
   Enjuaga el farro con agua fría. En una cacerola mediana, combina el farro, el caldo de verduras y una pizca de sal. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos hasta que esté tierno. Escurre cualquier líquido sobrante.
2. 02
   Mientras se cocina el farro, prepara el glaseado cítrico. En un tazón pequeño, bate el jugo de naranja, el jugo de limón, la miel, la salsa de soya, el ajo picado y el jengibre rallado hasta que estén bien integrados.
3. 03
   Precalienta el horno a 400°F (200°C). Coloca los filetes de salmón en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, con la piel hacia abajo. Barniza generosamente cada filete con el glaseado cítrico.
4. 04
   Sazona el salmón con sal y pimienta negra recién molida. Hornea en el horno precalentado durante 12-15 minutos o hasta que el salmón esté cocido por completo y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
5. 05
   Una vez que el farro esté cocido, transfiérelo a un tazón grande para mezclar. Agrega el perejil picado, el eneldo, la ralladura de limón y el aceite de oliva. Mezcla para combinar y sazona con sal y pimienta al gusto.
6. 06
   Sirve los filetes de salmón sobre una cama de farro con hierbas. Vierte cualquier glaseado cítrico restante por encima para dar más sabor. Disfruta de este plato vibrante y refrescante de inmediato.