Pollo con hierbas y limón vibrante con orzo mediterráneo rápido

Ingredientes

• 2 cucharadas aceite de oliva
• 2 cucharadas jugo de limón, recién exprimido
• 2 dientes ajo, picado
• 1 cucharada hojas de tomillo fresco
• 1 cucharada romero fresco, picado
• 1 cucharadita ralladura de limón
• 1/2 cucharadita sal
• 1/4 cucharadita pimienta negra
• 4 piezas pechugas de pollo, sin hueso, sin piel

• 1 taza orzo
• 1 1/2 tazas caldo de pollo, bajo en sodio
• 1 taza jitomates cherry, partidos por la mitad
• 1/2 taza pepino, cortado en cubos
• 1/4 taza aceitunas kalamata, rebanadas
• 1/4 taza queso feta, desmoronado
• 1/4 taza perejil fresco, picado
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharada jugo de limón, recién exprimido
• 1/4 cucharadita sal
• 1/4 cucharadita pimienta negra

1. 01
   En un tazón, combina aceite de oliva, jugo de limón, ajo picado, tomillo, romero, ralladura de limón, sal y pimienta. Mezcla bien para crear el marinado.
2. 02
   Coloca las pechugas de pollo en un recipiente poco profundo y vierte el marinado sobre ellas, asegurándote de que queden bien cubiertas. Permite marinar por lo menos 15 minutos.
3. 03
   Mientras el pollo se marina, lleva el caldo de pollo a ebullición en una cacerola mediana. Agrega el orzo y cocina según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurre y reserva.
4. 04
   Precalienta una sartén para parrilla o una sartén a fuego medio-alto. Cocina las pechugas de pollo marinadas durante 5-7 minutos por cada lado, o hasta que estén bien cocidas y doradas.
5. 05
   En un tazón grande, combina el orzo cocido, los jitomates cherry, el pepino, las aceitunas, el queso feta y el perejil.
6. 06
   Rocía la mezcla de orzo con aceite de oliva y jugo de limón. Agrega sal y pimienta al gusto, y mezcla todo junto para combinar bien.
7. 07
   Sirve las pechugas de pollo a la parrilla en un plato junto al orzo mediterráneo. Adorna con más perejil si lo deseas.