Bacalhau com crosta de ervas e salsa verde cítrica

Ingredientes

• 4 filés bacalhau, fresco, sem pele
• 1 xícara panko (farinha de rosca japonesa)
• 1/4 xícara salsa fresca, bem picada
• 1/4 xícara endro fresco, bem picado
• 2 colheres de sopa tomilho fresco, bem picado
• 1 colher de chá raspas de limão
• 1/2 colher de chá sal
• 1/2 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora
• 2 colheres de sopa azeite de oliva

• 1/2 xícara salsa fresca, bem picada
• 1/4 xícara hortelã fresca, bem picada
• 1 dente alho, picado
• 1 colher de chá raspas de limão
• 2 colheres de sopa suco de limão, espremido na hora
• 2 colheres de sopa suco de laranja, espremido na hora
• 1/4 xícara azeite de oliva
• 1/2 colher de chá sal
• 1/4 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora

1. 01
   Preaqueça o forno a 400°F (200°C). Forre uma assadeira com papel manteiga.
2. 02
   Em um prato raso, misture o panko, a salsa, o endro, o tomilho, as raspas de limão, o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem para incorporar.
3. 03
   Seque os filés de bacalhau com papel-toalha. Pincele cada filé com azeite de oliva dos dois lados.
4. 04
   Pressione cada filé de bacalhau na mistura de ervas e farinha de rosca, garantindo uma cobertura uniforme em todos os lados.
5. 05
   Coloque os filés empanados na assadeira preparada. Asse no forno preaquecido por 12–15 minutos, ou até que o peixe se desfaça facilmente com um garfo.
6. 06
   Enquanto o bacalhau assa, prepare a salsa verde cítrica. Em uma tigela, combine a salsa, a hortelã, o alho, as raspas de limão, o suco de limão, o suco de laranja, o azeite de oliva, o sal e a pimenta-do-reino. Mexa bem para incorporar.
7. 07
   Retire o bacalhau do forno e deixe repousar por alguns minutos. Sirva o bacalhau com crosta de ervas com uma generosa colherada de salsa verde cítrica por cima.