Cuscuz marroquino com ervas e limão e legumes assados

Ingredientes

• 1 xícara cuscuz
• 1 1/4 xícaras caldo de legumes
• 1 média abobrinha, fatiada
• 1 médio pimentão vermelho, picado
• 1 média cebola roxa, fatiada
• 1 xícara tomates-cereja, cortados ao meio
• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 1 colher de chá orégano seco
• 1 colher de chá tomilho seco
• 1 limão suco e raspas
• 2 colheres de sopa salsinha fresca, picada
• 1/2 colher de chá sal
• 1/4 colher de chá pimenta-do-reino

1. 01
   Preaqueça o forno a 400°F (200°C).
2. 02
   Em uma tigela grande, misture a abobrinha, o pimentão vermelho, a cebola roxa e os tomates-cereja. Regue com 1 colher de sopa de azeite de oliva e polvilhe com orégano, tomilho, sal e pimenta-do-reino. Misture para envolver.
3. 03
   Espalhe os legumes em uma assadeira em uma única camada e asse no forno preaquecido por 20–25 minutos, ou até ficarem macios e levemente caramelizados.
4. 04
   Enquanto os legumes assam, leve o caldo de legumes para ferver em uma panela média. Acrescente o cuscuz, retire do fogo, tampe e deixe descansar por 5 minutos.
5. 05
   Solte o cuscuz com um garfo e misture a 1 colher de sopa restante de azeite de oliva, o suco de limão, as raspas de limão e a salsinha picada.
6. 06
   Quando os legumes estiverem assados, misture-os ao cuscuz em uma tigela grande para servir. Mexa delicadamente para incorporar.
7. 07
   Prove e ajuste o tempero com mais sal, pimenta ou suco de limão, se desejar. Sirva quente.