Pollo asado con hierbas cítricas y verduras de raíz

Ingredientes

• 1 entero pollo, 3-4 lbs
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida
• 2 cada uno limones, rallados y exprimidos
• 1 cada una naranja, rallada y exprimida
• 4 dientes ajo, picado
• 1/4 taza perejil fresco, picado
• 1/4 taza tomillo fresco, picado
• 3 cada una zanahorias, pelada y cortada en trozos
• 3 cada una chirivías, pelada y cortada en trozos
• 2 cada una papas rojas, cortada en trozos
• 1 cada una cebolla roja, cortada en cuñas

1. 01
   Precalienta tu horno a 425°F (220°C).
2. 02
   En un tazón pequeño, combina el aceite de oliva, la ralladura de limón, la ralladura de naranja, el jugo de limón, el jugo de naranja, el ajo picado, el perejil picado y el tomillo picado. Mezcla bien para crear una marinada.
3. 03
   Seca el pollo con toallas de papel. Sazona el interior y el exterior generosamente con sal y pimienta negra recién molida.
4. 04
   Unta la marinada de hierbas cítricas por todo el pollo, asegurándote de cubrirlo de manera uniforme. Deja marinar el pollo por al menos 15 minutos a temperatura ambiente, o cubre y refrigera hasta por 2 horas para más sabor.
5. 05
   Coloca las zanahorias, las chirivías, las papas rojas y la cebolla roja preparadas en una bandeja grande para asar. Rocía con un poco de aceite de oliva, sazona con sal y pimienta, y mezcla para cubrir.
6. 06
   Coloca el pollo marinado encima de las verduras en la bandeja para asar. Asa en el horno precalentado durante 20 minutos.
7. 07
   Reduce la temperatura del horno a 375°F (190°C) y continúa asando por 60-70 minutos adicionales, o hasta que el pollo esté dorado y los jugos salgan claros cuando se perfore la parte más gruesa del muslo.
8. 08
   Saca el pollo del horno y déjalo reposar durante 10 minutos antes de cortar. Sirve el pollo con las verduras de raíz asadas a un lado.