Pollo asado con limón y hierbas y mezcla de vegetales mediterráneos

Ingredientes

• 1 entero pollo, aproximadamente 4-5 libras
• 1/4 taza aceite de oliva
• 3 dientes ajo, finamente picado
• 2 cucharadas jugo de limón fresco
• 1 cucharada ralladura de limón
• 2 cucharaditas sal marina
• 1 cucharadita pimienta negra, recién molida
• 2 cucharadas romero fresco, picado
• 2 cucharadas tomillo fresco, picado

• 2 tazas tomates cherry, partidos por la mitad
• 1 grande calabacín, rebanado
• 1 grande pimiento rojo, rebanado
• 1 mediana cebolla roja, rebanada
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharadita orégano, seco
• 1 cucharadita albahaca, seca
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida

1. 01
   Precalienta tu horno a 425°F (220°C).
2. 02
   En un tazón pequeño, bate juntos el aceite de oliva, el ajo finamente picado, el jugo de limón, la ralladura de limón, la sal marina, la pimienta negra recién molida, el romero picado y el tomillo picado.
3. 03
   Seca el pollo con toallas de papel y colócalo en una bandeja para asar. Frota la mezcla de limón y hierbas por todo el pollo, asegurando una cobertura uniforme.
4. 04
   Ata las patas del pollo con hilo de cocina y mete las alas debajo del cuerpo. Esto ayuda a que el pollo se cocine de manera uniforme.
5. 05
   Asa el pollo en el horno precalentado durante 45 minutos.
6. 06
   Mientras el pollo se asa, prepara la mezcla de vegetales mediterráneos. En un tazón grande, mezcla los tomates cherry partidos por la mitad, el calabacín rebanado, el pimiento rojo rebanado y la cebolla roja en rebanadas con aceite de oliva, orégano seco, albahaca seca, sal y pimienta.
7. 07
   Después de que el pollo haya asado 45 minutos, saca la bandeja del horno y arregla la mezcla de vegetales alrededor del pollo.
8. 08
   Regresa la bandeja al horno y continúa asando por 30 minutos adicionales, o hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165°F (75°C) y los vegetales estén tiernos.
9. 09
   Saca el pollo del horno y déjalo reposar 10 minutos antes de trincharlo.
10. 10
    Sirve el pollo trinchado junto con los vegetales mediterráneos asados, decorado con hierbas frescas adicionales si lo deseas.