Frango assado com ervas cítricas e legumes de raiz

Ingredientes

• 1 inteiro frango, 3-4 lbs
• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 1 colher de chá sal
• 1/2 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora
• 2 cada limões, raspas e suco
• 1 cada laranja, raspa e suco
• 4 dentes alho, picado
• 1/4 xícara salsa fresca, picada
• 1/4 xícara tomilho fresco, picado
• 3 cada cenouras, descascadas e cortadas em pedaços
• 3 cada cherovias, descascadas e cortadas em pedaços
• 2 cada batatas vermelhas, cortadas em pedaços
• 1 cada cebola roxa, cortada em gomos

1. 01
   Preaqueça seu forno a 425°F (220°C).
2. 02
   Em uma tigela pequena, misture azeite de oliva, raspas de limão, raspas de laranja, suco de limão, suco de laranja, alho picado, salsa picada e tomilho picado. Misture bem para criar uma marinada.
3. 03
   Seque o frango com papel-toalha. Tempere o interior e o exterior generosamente com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
4. 04
   Espalhe a marinada de ervas cítricas por todo o frango, certificando-se de cobri-lo de maneira uniforme. Deixe o frango marinar por pelo menos 15 minutos em temperatura ambiente, ou cubra e refrigere por até 2 horas para mais sabor.
5. 05
   Coloque as cenouras preparadas, as cherovias, as batatas vermelhas e a cebola roxa em uma assadeira grande. Regue com um pouco de azeite de oliva, tempere com sal e pimenta e misture para cobrir.
6. 06
   Coloque o frango marinado sobre os legumes na assadeira. Asse no forno preaquecido por 20 minutos.
7. 07
   Reduza a temperatura do forno para 375°F (190°C) e continue assando por mais 60-70 minutos, ou até que o frango esteja dourado e os sucos saiam claros quando a parte mais grossa da coxa for perfurada.
8. 08
   Retire o frango do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar. Sirva o frango com os legumes de raiz assados ao lado.