Pollo asado con hierbas y cítricos, farro especiado y glaseado de tahini y limón

Ingredientes

• 1 entero pollo, 3-4 lbs, limpio y secado con toalla
• 1/4 taza aceite de oliva
• 2 cucharadas jugo de limón, recién exprimido
• 1 limón, rallado y en rebanadas
• 4 dientes ajo, picado
• 2 cucharadas romero fresco, picado
• 2 cucharadas tomillo fresco, picado
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida

• 1 taza farro, enjuagado
• 2 tazas caldo de pollo
• 1 cucharadita comino molido
• 1 cucharadita cilantro molido
• 1 cucharada aceite de oliva

• 1/4 taza tahini, bien mezclado
• 2 cucharadas jugo de limón, recién exprimido
• 1 cucharada miel
• 1 cucharada agua
• 1/4 cucharadita sal

1. 01
   Precalienta tu horno a 425°F (220°C).
2. 02
   En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo, la ralladura de limón, el romero, el tomillo, la sal y la pimienta. Frota esta mezcla por todo el pollo, incluyendo debajo de la piel para una máxima infusión de sabor.
3. 03
   Coloca el pollo en una rejilla para asar dentro de una fuente para horno. Distribuye las rebanadas de limón alrededor del pollo.
4. 04
   Asa el pollo en el horno precalentado por aproximadamente 1 a 1 1/4 horas, o hasta que la temperatura interna alcance 165°F (74°C) y los jugos salgan claros.
5. 05
   Mientras el pollo se asa, prepara el farro. En una cacerola mediana, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega el comino y el cilantro en polvo, removiendo hasta que desprendan aroma, aproximadamente 1 minuto.
6. 06
   Agrega el farro y el caldo de pollo a la cacerola. Lleva a fuego lento, cubre y cocina hasta que el farro esté tierno y el líquido se haya absorbido, aproximadamente 25-30 minutos.
7. 07
   Para el glaseado, bate el tahini, el jugo de limón, la miel, el agua y la sal en un tazón pequeño hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Ajusta la consistencia con agua si es necesario.
8. 08
   Una vez que el pollo esté listo, déjalo reposar 10 minutos antes de trinchar. Sírvelo junto al farro especiado, rociando generosamente con el glaseado de tahini y limón.