Frango assado com ervas cítricas, farro temperado e glacê de tahine com limão

Ingredientes

• 1 whole frango, 3-4 lbs, limpo e seco com papel-toalha
• 1/4 cup azeite de oliva
• 2 tablespoons suco de limão, espremido na hora
• 1 limão, raspas e cortado em fatias
• 4 cloves alho, picado
• 2 tablespoons alecrim fresco, picado
• 2 tablespoons tomilho fresco, picado
• 1 teaspoon sal
• 1/2 teaspoon pimenta-do-reino, moída na hora

• 1 cup farro, lavado
• 2 cups caldo de galinha
• 1 teaspoon cominho em pó
• 1 teaspoon coentro em pó
• 1 tablespoon azeite de oliva

• 1/4 cup tahine, bem mexido
• 2 tablespoons suco de limão, espremido na hora
• 1 tablespoon mel
• 1 tablespoon água
• 1/4 teaspoon sal

1. 01
   Preaqueça o forno a 425°F (220°C).
2. 02
   Em uma tigela pequena, misture azeite de oliva, suco de limão, alho, raspas de limão, alecrim, tomilho, sal e pimenta. Esfregue essa mistura por todo o frango, inclusive sob a pele para máxima infusão de sabor.
3. 03
   Coloque o frango em uma grelha de assar dentro de uma assadeira. Distribua as fatias de limão ao redor do frango.
4. 04
   Asse o frango no forno preaquecido por cerca de 1 a 1 1/4 horas, ou até que a temperatura interna atinja 165°F (74°C) e os sucos saiam claros.
5. 05
   Enquanto o frango está assando, prepare o farro. Em uma panela média, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione o cominho e o coentro, mexendo até liberarem aroma, cerca de 1 minuto.
6. 06
   Adicione o farro e o caldo de galinha à panela. Leve para ferver, reduza para fervura branda, tampe e cozinhe até que o farro esteja macio e o líquido tenha sido absorvido, cerca de 25-30 minutos.
7. 07
   Para o glacê, bata o tahine, suco de limão, mel, água e sal em uma tigela pequena até ficar homogêneo e cremoso. Ajuste a consistência com água, se necessário.
8. 08
   Quando o frango estiver pronto, deixe-o descansar por 10 minutos antes de fatiar. Sirva ao lado do farro temperado, regando generosamente com o glacê de tahine com limão.