Salmón asado con cítricos y hierbas, papas moradas y espárragos

Ingredientes

• 1.5 libras filetes de salmón
• 1 libra papas moradas, cortada en trozos de 1 pulgada
• 1 libra espárragos, recortados
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra

• 1 limón ralladura y jugo
• 1 naranja ralladura y jugo
• 2 cucharadas eneldo fresco, picado
• 1 cucharada perejil fresco, picado
• 2 dientes ajo, picado finamente

1. 01
   Precalienta tu horno a 425°F (220°C) y cubre una bandeja grande para hornear con papel pergamino.
2. 02
   En un tazón pequeño, bate la ralladura de limón, el jugo de limón, la ralladura de naranja, el jugo de naranja, el eneldo, el perejil y el ajo picado para crear el adobo de cítricos y hierbas.
3. 03
   Coloca los filetes de salmón en un lado de la bandeja y úntalos generosamente con el adobo de cítricos y hierbas.
4. 04
   En un tazón grande, mezcla las papas moradas con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Extiéndelas en el lado opuesto de la bandeja.
5. 05
   Agrega los espárragos al tazón usado para las papas, rocía con el aceite de oliva restante y sazona con sal y pimienta. Coloca los espárragos alrededor del salmón y las papas en la bandeja.
6. 06
   Hornea en el horno precalentado durante 20-25 minutos, o hasta que el salmón esté cocido y las verduras estén tiernas y ligeramente caramelizadas.
7. 07
   Saca la bandeja del horno y deja reposar un par de minutos antes de servir.
8. 08
   Sirve el salmón y las verduras calientes, decorados con hierbas frescas adicionales si lo deseas.