Salmón glaseado con miel y mostaza y verduras arcoíris en bandeja

Ingredientes

• 4 filetes salmón, con piel
• 1 taza floretes de brócoli
• 1 taza pimiento rojo, en rebanadas
• 1 taza zanahoria, cortada en rodajas finas
• 1 taza calabacín, en rebanadas
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1/2 cucharadita sal
• 1/4 cucharadita pimienta negra

• 3 cucharadas miel
• 2 cucharadas mostaza Dijon
• 1 cucharada salsa de soya
• 1 cucharadita ajo en polvo

1. 01
   Precalienta el horno a 400°F (200°C). Forra una bandeja grande para hornear con papel pergamino.
2. 02
   En un tazón pequeño, bate la miel, la mostaza Dijon, la salsa de soya y el ajo en polvo para preparar el glaseado.
3. 03
   Coloca los filetes de salmón con la piel hacia abajo en un lado de la bandeja preparada. Barniza generosamente con el glaseado de miel y mostaza.
4. 04
   En un tazón grande, combina el brócoli, el pimiento rojo, la zanahoria y el calabacín. Rocía con aceite de oliva, espolvorea con sal y pimienta, y mezcla para que se impregnen bien.
5. 05
   Distribuye las verduras cubiertas en una sola capa en el otro lado de la bandeja, asegurándote de que no se monten para que se doren de manera uniforme.
6. 06
   Coloca la bandeja en el horno precalentado y asa durante 20-25 minutos, o hasta que el salmón esté cocido y las verduras estén tiernas con los bordes caramelizados.
7. 07
   Retira del horno y deja reposar unos minutos antes de servir. Disfruta el salmón con las verduras asadas al lado.