Salmão assado com ervas cítricas, batatas roxas e aspargos

Ingredientes

• 1.5 libras filés de salmão
• 1 libra batatas roxas, cortado em pedaços de 1 polegada
• 1 libra aspargos, aparado
• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 1 colheres de chá sal
• 1/2 colheres de chá pimenta-do-reino

• 1 limão raspa e suco
• 1 laranja raspa e suco
• 2 colheres de sopa endro fresco, picado
• 1 colher de sopa salsa fresca, picada
• 2 dentes alho, picado

1. 01
   Preaqueça o forno a 425°F (220°C) e forre uma assadeira grande com papel manteiga.
2. 02
   Em uma tigela pequena, bata juntos a raspa e o suco de limão, a raspa e o suco de laranja, o endro, a salsa e o alho picado para criar a marinada cítrica com ervas.
3. 03
   Coloque os filés de salmão de um lado da assadeira e pincele-os generosamente com a marinada cítrica com ervas.
4. 04
   Em uma tigela grande, envolva as batatas roxas com 1 colher de sopa de azeite de oliva, sal e pimenta. Espalhe-as do lado oposto da assadeira.
5. 05
   Adicione os aspargos à tigela usada para as batatas, regue com o restante do azeite de oliva e tempere com sal e pimenta. Arrume os aspargos ao redor do salmão e das batatas na assadeira.
6. 06
   Asse no forno preaquecido por 20–25 minutos, ou até que o salmão esteja cozido por completo e os legumes macios e levemente caramelizados.
7. 07
   Retire a assadeira do forno e deixe descansar por alguns minutos antes de servir.
8. 08
   Sirva o salmão e os legumes quentes, guarnecidos com ervas frescas adicionais, se desejar.