Salmón cítrico con arroz integral crujiente y aderezo de aguacate con hierbas

Ingredientes

• 1 1/2 tazas arroz integral, cocido y frío
• 4 piezas filetes de salmón, sin piel
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharadita ralladura de cítrico, rallada (de limón o naranja)
• 1 cucharada jugo de limón fresco
• 1 taza jitomates cherry, partidos a la mitad
• 1 taza pepino, dado
• 1 taza espinaca baby, fresca

• 1 mediano aguacate, sin hueso y pelado
• 1/4 taza yogur griego
• 1/4 taza cilantro fresco, picado
• 1 cucharada jugo de lima, recién exprimido
• 1/4 cucharadita sal
• 1/4 cucharadita pimienta negra, recién molida

1. 01
   Precalienta el horno a 425°F (220°C).
2. 02
   Extiende el arroz integral cocido de manera uniforme en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Rocía con 1 cucharada de aceite de oliva y hornea durante 15-20 minutos hasta que esté crujiente, removiendo a la mitad del tiempo.
3. 03
   Mientras el arroz se hornea, marina los filetes de salmón con la ralladura de cítrico, el jugo de limón y una pizca de sal y pimienta negra.
4. 04
   Calienta un sartén antiadherente a fuego medio-alto. Agrega la cucharada restante de aceite de oliva y sella los filetes de salmón durante 3-4 minutos por cada lado hasta que estén cocidos.
5. 05
   Para el aderezo, licúa el aguacate, el yogur griego, el cilantro, el jugo de lima, la sal y la pimienta en un procesador de alimentos hasta obtener una mezcla suave. Ajusta el sazón según sea necesario.
6. 06
   En un bol grande, combina el arroz integral crujiente con los jitomates cherry, el pepino y la espinaca baby.
7. 07
   Divide la mezcla de arroz y verduras entre cuatro boles. Coloca un filete de salmón sobre cada uno y rocía generosamente con el aderezo de aguacate con hierbas.