Pollo asado con cítricos y hierbas con mezcla de verduras multicolor

Ingredientes

• 1.5 libras pechuga de pollo, sin hueso, sin piel
• 1 taza pimiento rojo, rebanado
• 1 taza pimiento amarillo, rebanado
• 1 taza ramilletes de brócoli, picados
• 1 taza calabacín, rebanado
• 1 taza cebolla morada, rebanada
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharada ralladura de limón
• 1 cucharada ralladura de naranja
• 2 cucharadas jugo de limón, recién exprimido
• 2 cucharadas jugo de naranja, recién exprimido
• 3 dientes ajo, picado
• 1 cucharada romero fresco, picado
• 1 cucharada tomillo fresco, picado
• 1/2 cucharadita sal
• 1/4 cucharadita pimienta negra

1. 01
   Precalienta tu horno a 425°F (220°C) y cubre una bandeja grande con papel pergamino.
2. 02
   En un tazón pequeño, combina la ralladura de limón, la ralladura de naranja, el jugo de limón, el jugo de naranja, el ajo, el romero, el tomillo, el aceite de oliva, la sal y la pimienta para crear una marinada.
3. 03
   Coloca las pechugas de pollo en una bolsa grande resellable o en un recipiente poco profundo y vierte la mitad de la marinada sobre el pollo. Sella la bolsa o cubre el recipiente y refrigera por al menos 15 minutos.
4. 04
   En un tazón grande, mezcla los pimientos rebanados, el brócoli, el calabacín y la cebolla morada con la marinada restante.
5. 05
   Distribuye las verduras marinadas en la bandeja preparada, asegurándote de que queden en una capa uniforme.
6. 06
   Retira el pollo de la marinada y colócalo encima de las verduras en la bandeja.
7. 07
   Asa en el horno precalentado durante 25-30 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido y las verduras estén tiernas y caramelizadas.
8. 08
   Saca la bandeja del horno y deja reposar el pollo 5 minutos antes de rebanarlo.
9. 09
   Sirve el pollo rebanado con las verduras asadas, rociando cualquier jugo de la bandeja por encima para dar más sabor.