Salmão cítrico e arroz integral crocante com molho de abacate e ervas

Ingredientes

• 1 1/2 xícaras arroz integral, cozido e resfriado
• 4 peças filés de salmão, sem pele
• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 1 colher de chá raspas de cítrico, ralado (de limão ou laranja)
• 1 colher de sopa suco de limão fresco
• 1 xícara tomates-cereja, cortados ao meio
• 1 xícara pepino, picado
• 1 xícara espinafre baby, fresco

• 1 médio abacate, sem caroço e descascado
• 1/4 xícara iogurte grego
• 1/4 xícara coentro fresco, picado
• 1 colher de sopa suco de lima, espremido na hora
• 1/4 colher de chá sal
• 1/4 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora

1. 01
   Preaqueça o forno a 425°F (220°C).
2. 02
   Distribua o arroz integral cozido uniformemente em uma assadeira forrada com papel manteiga. Regue com 1 colher de sopa de azeite de oliva e asse por 15–20 minutos até ficar crocante, mexendo na metade do tempo.
3. 03
   Enquanto o arroz está assando, marine os filés de salmão com as raspas de cítrico, o suco de limão e uma pitada de sal e pimenta-do-reino.
4. 04
   Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto. Adicione a colher de sopa restante de azeite de oliva e sele os filés de salmão por 3–4 minutos de cada lado até ficarem cozidos.
5. 05
   Para o molho, bata o abacate, o iogurte grego, o coentro, o suco de lima, o sal e a pimenta no processador de alimentos até ficar homogêneo. Ajuste o tempero conforme necessário.
6. 06
   Em uma tigela grande, combine o arroz integral crocante com os tomates-cereja, o pepino e o espinafre baby.
7. 07
   Divida a mistura de arroz e vegetais entre quatro tigelas. Cubra cada uma com um filé de salmão e regue generosamente com o molho de abacate com ervas.