Sartén de pollo con hierbas italianas, limón, farro y espinacas

Ingredientes

• 1 libra pechuga de pollo, cortada en trozos del tamaño de un bocado
• 1 taza farro, enjuagado
• 2 tazas caldo de pollo
• 3 cucharadas aceite de oliva
• 2 dientes ajo, picado
• 1 cucharada ralladura de limón
• 2 cucharadas jugo de limón
• 1 cucharadita hierbas italianas secas
• 4 tazas espinacas frescas, picadas en forma rústica
• 1/4 taza queso parmesano, rallado
• al gusto sal y pimienta

1. 01
   Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en un sartén grande a fuego medio-alto. Agrega los trozos de pollo y sazona con sal y pimienta. Cocina hasta que estén dorados y completamente cocidos, aproximadamente 6-8 minutos. Retira del sartén y reserva.
2. 02
   En el mismo sartén, agrega la cucharada restante de aceite de oliva. Añade el ajo picado y cocina hasta que desprenda aroma, alrededor de 1 minuto.
3. 03
   Incorpora el farro, asegurándote de cubrirlo bien con el aceite y el ajo. Tuesta el farro durante aproximadamente 2 minutos.
4. 04
   Agrega el caldo de pollo, la ralladura de limón y las hierbas italianas secas al sartén. Lleva a hervor suave, luego reduce el fuego a bajo. Cubre y cocina hasta que el farro esté tierno, aproximadamente 20 minutos.
5. 05
   Una vez que el farro esté cocido, añade el jugo de limón y las espinacas picadas. Cocina hasta que las espinacas se marchiten, aproximadamente 2-3 minutos.
6. 06
   Regresa el pollo cocido al sartén y mezcla para integrar. Calienta durante 2-3 minutos.
7. 07
   Espolvorea el queso parmesano rallado por encima y ajusta la sazón con sal y pimienta adicional al gusto. Sirve caliente.