Pollo italiano con limón y hierbas acompañado de pasta rápida con pesto

Ingredientes

• 4 piezas pechugas de pollo, sin hueso y sin piel
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharadita ralladura de limón
• 2 cucharadas jugo de limón, recién exprimido
• 2 dientes ajo, picado
• 1 cucharadita orégano seco
• 1 cucharadita albahaca seca
• 1/2 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida
• 12 onzas pasta, de la forma que prefieras

• 2 tazas hojas de albahaca fresca
• 1/2 taza queso parmesano, rallado
• 1/3 taza piñones, tostados
• 2 dientes ajo, pelados
• 1/2 taza aceite de oliva, extra virgen
• 1/4 cucharadita sal
• 1/4 cucharadita pimienta negra, recién molida

1. 01
   En un tazón para mezclar, combina aceite de oliva, ralladura de limón, jugo de limón, ajo picado, orégano, albahaca, sal y pimienta. Mezcla bien para formar una marinada.
2. 02
   Coloca las pechugas de pollo en una fuente poco profunda y vierte la marinada sobre ellas. Asegúrate de que el pollo esté bien cubierto, tapa y deja marinar por al menos 20 minutos.
3. 03
   Mientras el pollo se marina, cocina la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Reserva 1/2 taza de agua de la pasta, luego escurre la pasta y reserva.
4. 04
   Para hacer el pesto, combina las hojas de albahaca, el queso parmesano, los piñones tostados, el ajo, el aceite de oliva, la sal y la pimienta en un procesador de alimentos. Procesa hasta obtener una mezcla suave. Ajusta el sazonamiento si es necesario.
5. 05
   Calienta una sartén para parrilla o un sartén a fuego medio-alto. Cocina las pechugas de pollo marinadas durante 5-7 minutos por cada lado o hasta que estén completamente cocidas y doradas.
6. 06
   En un tazón grande para mezclar, mezcla la pasta cocida con la salsa pesto. Agrega un chorrito del agua de la pasta reservada si es necesario para obtener una consistencia cremosa.
7. 07
   Sirve el pollo con limón y hierbas junto a la pasta con pesto. Adorna con más queso parmesano y hojas de albahaca fresca si lo deseas.