Pollo con alcaparras y limón vibrante con papas asadas con hierbas y ensalada de arúgula

Ingredientes

• 4 piezas pechuga de pollo, golpeada hasta tener grosor uniforme
• 2 cucharadas alcaparras, escurridas
• 1/4 taza jugo de limón
• 1/4 taza aceite de oliva
• 2 dientes ajo, picado
• 1 libra papas pequeñas, cortadas por la mitad
• 2 cucharadas romero fresco, picado
• 4 tazas arúgula, lavada y seca
• 1/4 taza queso parmesano, en lascas

• 1/4 taza aceite de oliva extra virgen
• 2 cucharadas jugo de limón
• 1 cucharadita miel
• 1/2 cucharadita mostaza Dijon

1. 01
   Precalienta tu horno a 425°F (220°C).
2. 02
   Mezcla las papas pequeñas cortadas por la mitad con 2 cucharadas de aceite de oliva, el romero, sal y pimienta. Colócalas en una bandeja para hornear y ásalas durante 25-30 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.
3. 03
   Sazona las pechugas de pollo con sal y pimienta. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
4. 04
   Agrega el pollo a la sartén y cocina 5-6 minutos por cada lado hasta que esté dorado y completamente cocido. Retira de la sartén y reserva.
5. 05
   En la misma sartén, agrega el ajo picado y saltea durante 30 segundos. Luego agrega las alcaparras, el jugo de limón y un chorrito del aceite de oliva restante, revolviendo para combinar. Regresa el pollo a la sartén y cúbrelo con la salsa.
6. 06
   Para el aderezo de la ensalada, bate 1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen, 2 cucharadas de jugo de limón, la miel y la mostaza Dijon en un tazón pequeño.
7. 07
   En un bol grande, mezcla la arúgula con el aderezo y termina con las lascas de queso parmesano.
8. 08
   Sirve el pollo junto con las papas asadas con hierbas y la ensalada de arúgula. Rocía cualquier salsa restante sobre el pollo y adorna con alcaparras adicionales si lo deseas.