Tazón proteico de pollo al limón y ajo con quinoa y salsa de aguacate

Ingredientes

• 1 1/2 libras pechuga de pollo, cortada en trozos del tamaño de un bocado
• 1 taza quinoa, enjuagada
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 2 cucharadas jugo de limón, recién exprimido
• 3 dientes ajo, picado
• 1 cucharadita ralladura de limón
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra

• 2 grandes aguacates, cortados en cubos
• 1 taza jitomates cherry, cortados en cuartos
• 1/4 taza cebolla roja, finamente picada
• 2 cucharadas cilantro, picado
• 1 cucharada jugo de lima, recién exprimido
• 1/2 cucharadita sal

1. 01
   En una cacerola mediana, lleva 2 tazas de agua a ebullición. Agrega la quinoa, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que la quinoa esté esponjosa y el agua se haya absorbido.
2. 02
   Mientras tanto, en un tazón grande, combina los trozos de pollo, el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo picado, la ralladura de limón, la sal y la pimienta negra. Mezcla bien para cubrir el pollo.
3. 03
   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el pollo marinado y cocina durante 7-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté dorado y completamente cocido.
4. 04
   Mientras se cocina el pollo, prepara la salsa de aguacate combinando los aguacates cortados en cubos, los jitomates cherry, la cebolla roja, el cilantro, el jugo de lima y la sal en un tazón. Mezcla suavemente para integrar.
5. 05
   Para armar los tazones, divide la quinoa cocida entre cuatro tazones. Coloca sobre cada uno una porción del pollo al limón y ajo y una generosa cucharada de salsa de aguacate.
6. 06
   Adorna con cilantro extra y una cuña de lima, si lo deseas. Sirve de inmediato y disfruta tu tazón proteico con un toque cítrico.