Pollo cítrico con hierbas, quinoa y salsa de aguacate

Ingredientes

• 4 pieces pechugas de pollo, sin hueso, sin piel
• 1/4 cup aceite de oliva
• 2 tablespoons jugo de limón, recién exprimido
• 2 cloves ajo, picado
• 1 teaspoon ralladura de limón
• 1 teaspoon orégano seco
• 1 teaspoon tomillo seco
• 1/2 teaspoon sal
• 1/4 teaspoon pimienta negra, recién molida

• 1 cup quinoa, enjuagada
• 2 cups agua
• 1/4 teaspoon sal

• 2 medium aguacates, cortado en cubos
• 1 small cebolla morada, finamente picada
• 1 cup tomates cherry, partidos a la mitad
• 1/4 cup cilantro, picado
• 1 tablespoon jugo de lima, recién exprimido
• 1/2 teaspoon sal

1. 01
   En un tazón, combina el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo, la ralladura de limón, el orégano, el tomillo, la sal y la pimienta. Añade las pechugas de pollo y úntalas bien. Deja marinar al menos 15 minutos.
2. 02
   Mientras el pollo marina, enjuaga la quinoa con agua fría. En una olla, lleva el agua a ebullición, agrega la quinoa y la sal, luego reduce el fuego a bajo y tapa. Cocina durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido. Esponja con un tenedor y reserva.
3. 03
   Precalienta una sartén para parrilla a fuego medio-alto. Asa el pollo marinado durante 6-7 minutos por cada lado, o hasta que esté completamente cocido y los jugos salgan claros.
4. 04
   En un tazón, combina los aguacates cortados en cubos, la cebolla morada, los tomates cherry, el cilantro, el jugo de lima y la sal. Mezcla suavemente para combinar la salsa de aguacate.
5. 05
   Corta el pollo a la parrilla en rebanadas y sirve sobre una cama de quinoa. Cubre con la salsa de aguacate.
6. 06
   Adorna con cilantro extra y gajos de lima si lo deseas. Sirve de inmediato.