Panqueques esponjosos de ricota y limón con frutas del bosque frescas

Ingredientes

• 1 taza queso ricota
• 1 taza leche
• 3 grande huevos, separados
• 2 cucharadas ralladura de limón
• 1/4 taza jugo de limón
• 2 tazas harina de trigo todo uso, cernida
• 2 cucharadas azúcar
• 1 cucharada polvo de hornear
• 1/2 cucharadita sal
• 2 cucharadas mantequilla, derretida

• 1 taza frutas del bosque mixtas frescas, lavadas
• 1/4 taza jarabe de maple, calentado

1. 01
   En un tazón grande, combina el queso ricota, la leche, las yemas de huevo, la ralladura de limón y el jugo de limón. Mezcla hasta obtener una textura homogénea.
2. 02
   En otro tazón, cierne juntos la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal.
3. 03
   Incorpora suavemente los ingredientes secos a los ingredientes húmedos hasta que estén apenas combinados.
4. 04
   En otro tazón, bate las claras de huevo hasta que formen picos firmes.
5. 05
   Incorpora gradualmente las claras batidas a la masa para panqueques, teniendo cuidado de no desinflarlas.
6. 06
   Calienta un sartén antiadherente a fuego medio y engrasa ligeramente con una pequeña cantidad de mantequilla derretida.
7. 07
   Vierte 1/4 de taza de masa en el sartén por cada panqueque. Cocina hasta que se formen burbujas en la superficie y los bordes se vean firmes, aproximadamente 2-3 minutos.
8. 08
   Voltea los panqueques y cocina durante 2 minutos adicionales, o hasta que estén dorados. Repite con la masa restante.
9. 09
   Sirve los panqueques calientes, coronados con las frutas frescas y un chorrito de jarabe de maple.