Panquecas de ricota com raspas de limão e frutas vermelhas

Ingredientes

• 1 xícara queijo ricota
• 1 xícara leite
• 3 grande ovos, separados
• 2 colheres de sopa raspas de limão
• 1/4 xícara suco de limão
• 2 xícaras farinha de trigo, peneirada
• 2 colheres de sopa açúcar
• 1 colher de sopa fermento em pó
• 1/2 colher de chá sal
• 2 colheres de sopa manteiga, derretida

• 1 xícara frutas vermelhas frescas misturadas, lavadas
• 1/4 xícara xarope de bordo, aquecido

1. 01
   Em uma tigela grande, misture o queijo ricota, o leite, as gemas, as raspas de limão e o suco de limão. Misture até ficar homogêneo.
2. 02
   Em outra tigela, peneire a farinha, o açúcar, o fermento em pó e o sal.
3. 03
   Dobre delicadamente os ingredientes secos nos ingredientes úmidos até ficarem apenas incorporados.
4. 04
   Em outra tigela, bata as claras em neve até formar picos firmes.
5. 05
   Gradualmente, incorpore as claras em neve à massa das panquecas, tomando cuidado para não desinflá-las.
6. 06
   Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e unte levemente com uma pequena quantidade de manteiga derretida.
7. 07
   Despeje 1/4 de xícara de massa na frigideira para cada panqueca. Cozinhe até que bolhas se formem na superfície e as bordas pareçam firmes, cerca de 2-3 minutos.
8. 08
   Vire as panquecas e cozinhe por mais 2 minutos, ou até dourarem. Repita com o restante da massa.
9. 09
   Sirva as panquecas quentes, cobertas com as frutas vermelhas e regadas com xarope de bordo.