Pollo cítrico mediterráneo con couscous y tapenade de aceitunas

Ingredientes

• 2 cucharadas aceite de oliva
• 3 cucharadas jugo de limón, recién exprimido
• 1 cucharadita ralladura de limón, finamente rallada
• 2 dientes ajo, picado
• 1 cucharadita orégano seco
• 1/2 cucharadita sal
• 1/4 cucharadita pimienta negra, recién molida
• 4 piezas pechugas de pollo, sin hueso, sin piel

• 1 taza couscous
• 1 1/4 tazas caldo de pollo, bajo en sodio
• 1/2 taza aceitunas kalamata, sin hueso y picadas
• 2 cucharadas alcaparras, escurridas
• 1 cucharada perejil, picado
• 2 cucharadas aceite de oliva

1. 01
   En un tazón grande, combina el aceite de oliva, el jugo de limón, la ralladura de limón, el ajo, el orégano, la sal y la pimienta. Agrega las pechugas de pollo y revuelve para cubrirlas. Deja marinar por lo menos 15 minutos.
2. 02
   Mientras el pollo se marina, lleva el caldo de pollo a ebullición en una cacerola mediana. Incorpora el couscous, cubre y retira del fuego. Déjalo reposar durante 5 minutos, luego esponja con un tenedor.
3. 03
   En un tazón pequeño, mezcla las aceitunas picadas, las alcaparras, el perejil y el aceite de oliva para crear la tapenade.
4. 04
   Incorpora con suavidad la tapenade de aceitunas al couscous cocido hasta que esté bien combinado. Reserva.
5. 05
   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega las pechugas de pollo marinadas y cocina durante 6-7 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y bien cocidas.
6. 06
   Una vez que el pollo esté cocido, retíralo del fuego y deja reposar un par de minutos antes de rebanarlo.
7. 07
   Sirve las rebanadas de pollo al limón sobre una cama de couscous con tapenade de aceitunas. Adorna con más perejil y gajos de limón si lo deseas.