Frango mediterrâneo cítrico com cuscuz e tapenade de azeitonas

Ingredientes

• 2 colheres de sopa azeite
• 3 colheres de sopa suco de limão, espremido na hora
• 1 colher de chá raspas de limão, bem raladas
• 2 dentes alho, picado
• 1 colher de chá orégano seco
• 1/2 colher de chá sal
• 1/4 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora
• 4 peças peitos de frango, sem ossos, sem pele

• 1 xícara cuscuz
• 1 1/4 xícaras caldo de frango, com baixo teor de sódio
• 1/2 xícara azeitonas kalamata, sem caroço e picadas
• 2 colheres de sopa alcaparras, escorridas
• 1 colher de sopa salsinha, picada
• 2 colheres de sopa azeite

1. 01
   Em uma tigela grande, misture azeite, suco de limão, raspas de limão, alho, orégano, sal e pimenta. Adicione os peitos de frango e envolva para cobrir. Deixe marinar por pelo menos 15 minutos.
2. 02
   Enquanto o frango está marinando, leve o caldo de frango a ferver em uma panela média. Acrescente o cuscuz, tampe e retire do fogo. Deixe descansar por 5 minutos e depois afofe com um garfo.
3. 03
   Em uma tigela pequena, misture as azeitonas picadas, as alcaparras, a salsinha e o azeite para preparar a tapenade.
4. 04
   Incorpore delicadamente a tapenade de azeitonas ao cuscuz cozido até ficar bem combinado. Reserve.
5. 05
   Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione os peitos de frango marinados e cozinhe por 6-7 minutos de cada lado, ou até ficarem dourados e completamente cozidos.
6. 06
   Quando o frango estiver cozido, retire do fogo e deixe repousar por alguns minutos antes de fatiar.
7. 07
   Sirva o frango fatiado sobre uma cama de cuscuz com tapenade de azeitonas. Decore com salsinha adicional e fatias de limão, se desejar.