Fajitas mediterráneas de pollo con limón y hierbas

Ingredientes

• 1 1/2 libras pechuga de pollo, cortada en tiras finas
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 grande limón, rallado y exprimido
• 3 dientes ajo, picado
• 1 cucharadita orégano seco
• 1 cucharadita tomillo seco
• 1 cucharadita pimentón ahumado
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida
• 1 grande pimiento rojo, rebanado
• 1 grande pimiento amarillo, rebanado
• 1 grande cebolla morada, rebanada
• 8 pequeñas tortillas de harina, calentadas

• 1/4 taza perejil fresco, picado
• 1/2 taza queso feta, desmoronado
• 1 taza yogur griego natural

1. 01
   En un tazón grande, combina el aceite de oliva, la ralladura de limón, el jugo de limón, el ajo, el orégano, el tomillo, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta negra para preparar la marinada.
2. 02
   Agrega las tiras de pollo a la marinada, asegurándote de que queden bien cubiertas. Cubre y marina en el refrigerador por al menos 15 minutos, o hasta 2 horas para un sabor máximo.
3. 03
   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega las tiras de pollo marinadas y cocina de 4 a 5 minutos hasta que estén bien doradas y cocidas por completo. Retira de la sartén y reserva.
4. 04
   En la misma sartén, añade los pimientos rojo y amarillo rebanados y la cebolla morada. Saltea por unos 5 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente carbonizadas.
5. 05
   Devuelve el pollo a la sartén con las verduras, mezclando todo para combinar y calentar.
6. 06
   Calienta las tortillas de harina en una sartén seca a fuego medio por aproximadamente 30 segundos de cada lado, o hasta que estén suaves y flexibles.
7. 07
   Arma las fajitas rellenando cada tortilla con la mezcla de pollo y verduras. Agrega encima perejil picado, queso feta desmoronado y una cucharada de yogur griego.
8. 08
   Sirve de inmediato con los aderezos restantes a un lado para agregar más sabor.