Tagine marroquí de pollo con limón en conserva y aceitunas

Ingredientes

• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 grande cebolla, finamente picada
• 4 dientes ajo, picado
• 2 libras muslos de pollo, con hueso y piel
• 1 cucharadita comino molido
• 1 cucharadita cilantro molido
• 1 cucharadita jengibre molido
• 1/2 cucharadita canela
• 1/4 cucharadita hebras de azafrán, trituradas
• 1 taza caldo de pollo
• 1 taza aceitunas verdes, sin hueso
• 1 entero limón en conserva, cortado en cuartos
• 1/4 taza cilantro fresco, picado
• sal al gusto sal
• pimienta al gusto pimienta negra

1. 01
   En un tagine grande o en una olla de fondo pesado, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
2. 02
   Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté suave y translúcida, aproximadamente 5 minutos.
3. 03
   Incorpora el ajo picado y cocina por otro minuto hasta que esté fragante.
4. 04
   Añade los muslos de pollo, con la piel hacia abajo, y dóralos 5-7 minutos por cada lado.
5. 05
   Sazona con comino, cilantro molido, jengibre, canela y azafrán triturado. Revuelve para cubrir el pollo de manera uniforme con las especias.
6. 06
   Vierte el caldo de pollo, asegurándote de que el pollo quede parcialmente sumergido. Lleva a fuego lento.
7. 07
   Tapa el tagine y reduce el fuego a bajo. Deja cocinar suavemente durante 45 minutos, revisando ocasionalmente.
8. 08
   Agrega las aceitunas verdes y los cuartos de limón en conserva al tagine. Revuelve suavemente para combinar.
9. 09
   Tapa y cocina por 15-20 minutos adicionales, hasta que el pollo esté tierno y bien cocido.
10. 10
    Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto. Espolvorea con cilantro picado antes de servir.