Tagine marroquino vibrante de frango com limão preservado e azeitonas

Ingredientes

• 2 colheres de sopa azeite
• 1 grande cebola, bem picada
• 4 dentes alho, picado
• 2 libras coxa de frango, com osso, com pele
• 1 colher de chá cominho em pó
• 1 colher de chá coentro em pó
• 1 colher de chá gengibre em pó
• 1/2 colher de chá canela
• 1/4 colher de chá fios de açafrão, esmagados
• 1 xícara caldo de frango
• 1 xícara azeitonas verdes, sem caroço
• 1 inteiro limão preservado, cortado em quartos
• 1/4 xícara coentro fresco, picado
• sal a gosto sal
• pimenta a gosto pimenta-do-reino

1. 01
   Em um grande tagine ou panela de fundo grosso, aqueça o azeite em fogo médio.
2. 02
   Adicione a cebola bem picada e refogue até ficar macia e translúcida, cerca de 5 minutos.
3. 03
   Mexa o alho picado e cozinhe por mais um minuto até ficar perfumado.
4. 04
   Adicione as coxas de frango, com a pele para baixo, e doure-as por 5-7 minutos de cada lado.
5. 05
   Tempere com cominho, coentro em pó, gengibre, canela e o açafrão esmagado. Mexa para cobrir o frango uniformemente com as especiarias.
6. 06
   Despeje o caldo de frango, certificando-se de que o frango esteja parcialmente submerso. Leve para ferver em fogo brando.
7. 07
   Tampe o tagine e reduza o fogo para baixo. Deixe cozinhar suavemente por 45 minutos, verificando ocasionalmente.
8. 08
   Adicione as azeitonas verdes e os quartos de limão preservado ao tagine. Misture delicadamente para combinar.
9. 09
   Tampe e cozinhe por mais 15-20 minutos, até que o frango esteja macio e completamente cozido.
10. 10
    Ajuste o tempero com sal e pimenta a gosto. Polvilhe com o coentro picado antes de servir.