Torta provençal de ratatouille com manteiga

Ingredientes

• 2 xícaras farinha, peneirada
• 1 xícara manteiga sem sal, fria, cortada em cubos
• 1/2 colher de chá sal
• 1/4 xícara água gelada

• 1 média berinjela, cortada em cubos
• 1 média abobrinha, cortada em cubos
• 1 médio pimentão vermelho, cortado em cubos
• 1 média cebola amarela, picada
• 2 dentes alho, picado
• 2 colheres de sopa azeite
• 1 colher de chá Herbes de Provence
• 1/2 xícara extrato de tomate
• 1/4 xícara manjericão fresco, picado
• a gosto sal e pimenta

1. 01
   Preaqueça o forno a 375°F (190°C).
2. 02
   Para a massa da torta, combine a farinha peneirada e o sal em uma tigela. Adicione a manteiga fria cortada em cubos e misture até a mistura ficar com aparência de farelos grossos.
3. 03
   Adicione gradualmente a água gelada, mexendo suavemente até a massa se juntar. Envolva em plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
4. 04
   Abra a massa resfriada sobre uma superfície enfarinhada para caber em uma forma de torta de 9 polegadas. Pressione na forma e apare o excesso. Faça furos no fundo com um garfo.
5. 05
   Asse às cegas a massa por 15 minutos, depois remova os pesos e asse por mais 5 minutos até ficar levemente dourada.
6. 06
   Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio. Refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos, cerca de 5 minutos.
7. 07
   Adicione a berinjela, a abobrinha e o pimentão vermelho. Cozinhe até amolecer, mexendo ocasionalmente, cerca de 10 minutos.
8. 08
   Misture o extrato de tomate e as Herbes de Provence. Tempere com sal e pimenta. Cozinhe por mais 5 minutos.
9. 09
   Retire do fogo e misture o manjericão fresco.
10. 10
    Recheie a massa pré-assada com a mistura de ratatouille.
11. 11
    Asse a torta recheada por 20 minutos até que o recheio esteja firme.
12. 12
    Deixe a torta esfriar levemente antes de servir. Decore com manjericão fresco adicional, se desejar.