Legumes crocantes em tempurá japonês com molho para mergulhar

Ingredientes

• 1 xícara farinha de trigo, peneirada
• 1 xícara amido de milho
• 1 colher de chá fermento em pó
• 1 colher de chá sal
• 1-1/2 xícaras água gelada
• 2 xícaras legumes sortidos, fatiados (cenouras, pimentões, batata-doce, brócolis)
• 1 quart óleo vegetal, para fritar

• 1/2 xícara molho de soja
• 1/4 xícara mirin
• 1/4 xícara caldo dashi
• 1 colher de chá açúcar
• 1 colher de chá gengibre ralado

1. 01
   Em uma tigela grande, bata juntos a farinha peneirada, o amido de milho, o fermento em pó e o sal.
2. 02
   Adicione gradualmente a água gelada à mistura seca, mexendo delicadamente. Tenha cuidado para não misturar demais; a massa deve ficar ligeiramente empelotada.
3. 03
   Aqueça o óleo vegetal em uma fritadeira ou panela grande a 350°F (175°C).
4. 04
   Mergulhe os legumes fatiados na massa, deixando o excesso escorrer.
5. 05
   Coloque cuidadosamente os legumes empanados no óleo quente, fritando em pequenas porções para manter a temperatura do óleo.
6. 06
   Frite os legumes por 2-3 minutos ou até ficarem dourados e crocantes. Retire com uma escumadeira e escorra em papel-toalha.
7. 07
   Para o molho para mergulhar, combine o molho de soja, o mirin, o caldo dashi, o açúcar e o gengibre ralado em uma panela pequena. Aqueça suavemente até o açúcar dissolver, então retire do fogo.
8. 08
   Sirva os legumes tempurá quentes com o molho para mergulhar à parte.