Tigela de arroz com tofu crocante e abóbora

Ingredientes

• 1 xícara arroz integral, cozido e frio
• 1 libra tofu firme, pressionado e cortado em cubos
• 2 xícaras abóbora butternut, descascada e cortada em cubos
• 2 xícaras couve, picada
• 1 colher de sopa azeite
• 1 colher de sopa molho de soja
• 2 colher de sopa amido de milho
• 1 colher de chá alho em pó
• 1 colher de chá pimenta-do-reino moída

• 2 colher de sopa suco de limão, espremido na hora
• 1 colher de sopa molho de peixe
• 1 colher de sopa mel
• 1 colher de chá flocos de pimenta

• 1/4 xícara amendoins assados, picados
• 1/4 xícara coentro fresco, picado

1. 01
   Preaqueça o forno a 400°F (200°C).
2. 02
   Misture os cubos de abóbora butternut com azeite, sal e pimenta. Espalhe em uma assadeira e asse por 20–25 minutos até ficarem macios e dourados.
3. 03
   Enquanto isso, envolva os cubos de tofu com o amido de milho, alho em pó e pimenta-do-reino. Arrume em uma única camada na air fryer e cozinhe a 375°F (190°C) por 15 minutos até ficarem crocantes.
4. 04
   Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio, espalhe o arroz integral cozido em uma camada uniforme e cozinhe até ficar crocante, cerca de 5 minutos. Mexa ocasionalmente.
5. 05
   Em uma tigela pequena, misture o suco de limão, o molho de peixe, o mel e os flocos de pimenta para preparar o molho.
6. 06
   Em uma tigela grande, combine o arroz crocante, a abóbora assada, o tofu da air fryer e a couve. Regue com o molho e misture para incorporar.
7. 07
   Sirva as tigelas de arroz cobertas com os amendoins picados e o coentro fresco.