Confit de pato francês com herbes de Provence

Ingredientes

• 4 peças patas de pato, sem excesso de gordura
• 3 colheres de sopa sal marinho grosso
• 2 colheres de sopa herbes de Provence
• 4 dentes alho, amassados
• 4 xícaras gordura de pato
• 1 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora

1. 01
   Em uma travessa grande, esfregue as patas de pato com sal marinho, herbes de Provence, alho e pimenta-do-reino. Cubra e leve à geladeira por 24 horas para marinar.
2. 02
   Pré-aqueça o forno a 225°F (110°C). Enxágue as patas de pato em água fria para remover o excesso de sal e seque com folhas de papel-toalha.
3. 03
   Em uma panela grande própria para forno, derreta a gordura de pato em fogo baixo. Adicione as patas de pato, certificando-se de que estejam totalmente submersas na gordura.
4. 04
   Transfira a panela para o forno e cozinhe as patas de pato por cerca de 3-4 horas, até que a carne esteja macia e se solte facilmente do osso.
5. 05
   Uma vez cozidas, retire as patas de pato da gordura e deixe escorrer sobre uma grade.
6. 06
   Para servir, aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto e sele as patas de pato com a pele virada para baixo até que a pele esteja crocante e dourada.